บาริสต้าปรับสูตรเอสเพรสโซให้นิ่งด้วยการบันทึกข้อมูลทุกช็อต ใส่น้ำหนักกาแฟบด น้ำหนักเอสเพรสโซที่ได้ และเวลาสกัด ได้ brew ratio อัตราไหล คำแนะนำว่าควรบดละเอียดหรือหยาบขึ้น และกราฟเทียบกับโซนเป้าหมาย พร้อมบันทึกช็อตล่าสุดไว้เปรียบเทียบ
ช็อตเปรี้ยว บาง ไหลเร็วแปลว่าสกัดน้อยไป ให้บดละเอียดขึ้น ส่วนช็อตขม ฝาด ไหลช้าแปลว่าสกัดมากไป ให้บดหยาบขึ้น ปรับทีละน้อยและชิมทุกครั้ง
คือกาแฟบด 1 ส่วนได้เอสเพรสโซ 2 ส่วนโดยน้ำหนัก เช่น 18 กรัมได้ 36 กรัม เป็นจุดเริ่มต้นยอดนิยม ก่อนปรับตามรสที่ต้องการ